Porcja na dużą blaszkę (27 x 37 cm):
Składniki:
Biszkopt kakaowy:
- 4 jajka
- 8 płaskich łyżek cukru drobnego kryształu
- szczypta soli
- 5 łyżek mąki pszennej
- 2 łyżki kakao
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Poncz:
- około ½ szklanki przegotowanej wody
- sok wciśnięty z ½ limonki
Masa budyniowa:
- 2 szklanki mleka
- 2 budynie śmietankowe
- 3 łyżki cukru
- 250 g masła
Masa kajmakowa:
- 1 puszka mleka słodzonego skondensowanego
Bita śmietana:
- 500 ml śmietany 36%
- 2 śmietan-fixy
- 1 łyżka cukru pudru
Dodatkowo:
- około 5 paczek herbatników szkolnych
- 1 tabliczka mlecznej czekolady
Przygotowuję masę kajmakową. Mleko słodzone skondensowane wkładam do garnka z wodą tak, aby woda przykrywała puszkę i gotuję na niewielkim ogniu 3 godziny. Podczas gotowania puszka powinna być przez cały czas zanurzona w wodzie i dlatego, jeśli woda nieco odparuje w trakcie gotowania to ją uzupełniam. Ugotowany kajmak zostawiam do przestygnięcia. Najlepiej ugotować kajmak nawet dzień wcześniej lub przynajmniej kilka godzin wcześniej, aby przy przekładaniu masa kajmakowa nie była gorąca.
Przygotowuję biszkopt kakaowy. Białka oddzielam od żółtek. Białka ubijam na sztywną pianę ze szczyptą soli powoli w trakcie ubijania dosypując cukier. Do ubitej piany dodaję żółtka i ubijam, aż masa nabierze jasnego, kremowego koloru. Do ubitej masy jajecznej dodaję przesianą mąkę pszenną, kakao, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Delikatnie mieszam już na najniższych obrotach miksera tak, aby masa nie opadła za bardzo. Wylewam do dużej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C na około 15 minut lub piekę do tzw. suchego patyczka. Upieczony biszkopt zostawiam do przestygnięcia.
Przygotowuję poncz. Składniki ponczu tj. wodę i sok ze świeżo wyciśniętej limonki mieszam ze sobą.
Przygotowuje masę budyniową. Budynie rozprowadzam w ½ szklance mleka. Pozostałą ilość mleka razem z cukrem zagotowuję. Do gotującego się mleka wlewam rozrobione budynie i zagotowuję, często mieszając, aż do otrzymania gęstego budyniu. Ugotowanych budyń zostawiam do przestygnięcia. Miękkie masło ucieram na puszystą masę i do utartego stopniowo po łyżce dodaję przestudzony budyń. Ucieram, aż do uzyskania gładkiej i pozbawionej grudek masy budyniowej.
Przygotowuję bitą śmietanę. Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubijam mikserem i w tracie ubijania dosypuję cukier puder oraz dodaję śmietan-fixy.
Przekładam:
W tej samej blaszce, w której piekłam biszkopt, po wyłożeniu folią spożywcza zarówno spodu, jak i brzegów blaszki, układam kolejne warstwy ciasta. Na spód kładę kakaowy biszkopt, który nasączam limonkowym ponczem. Następnie rozprowadzam masę budyniową i przykrywam ją herbatnikami. Teraz wykładam masę kajmakową, która jeśli przy przekładaniu jest zbyt twarda to zanurzam puszkę na chwilę w gorącej wodzie. Rozprowadzanie masy ułatwia też zanurzanie łyżki w ciepłej wodzie. Masę kajmakową przykrywam kolejną herbatnikową warstwą. Wykładam na herbatniki ubitą bitą śmietanę i przy użyciu obieraczki do warzyw robię czekoladową posypkę (takie czekoladowe wiórki).
Smacznego.