Porcja na 6 sztuk:
Składniki:
- 2 małe dobrze dojrzałe banany
- 1 jajko
- ¼ szklanki brązowego cukru + 2 łyżeczki cukru brązowego (do posypania)
- ½ szklanki maki ryżowej pełnoziarnistej
- ¼ szklanki maki kukurydzianej
- 1 płaska łyżeczka sody
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu
- odrobina aromatu waniliowego bezglutenowego
- ¼ szklanki oliwy z oliwek
Przygotowuję ciasto. Obrane ze skórki banany wkładam do miski i rozgniatam tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem. Jajko i cukier brązowy (¼ szklanki) miksuję. Dodaję rozgniecione banany i miksuje jeszcze przez chwilkę. Do innej miski przesiewam przez sitko mąkę ryżową i ziemniaczaną, sodę oraz cynamon. Przesiane składniki mieszam ze sobą i dosypuję do zmiksowanych składników. Miksuje na niższych obrotach miksera, dolewam oliwę i dodaję odrobinę aromatu waniliowego.
Silikonową formę na 6 dużych muffinek smaruję odrobiną oliwy i wykładam do każdego otworu ciasto do około ⅔ wysokości. Możecie użyć też papierowych papilotek zamiast silikonowej formy. Każdą muffinkę posypuję z wierzchu odrobiną brązowego cukru. Wkładam muffinki do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piekę przez około 20 minut. Upieczone babeczki zostawiam do przestygnięcia.