Porcja na ok. 10 sztuk:
Składniki:
Bezy:
- 4 białka
- 1 szklanka drobnego cukru kryształu
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej (ewentualnie kukurydzianej)
Krem cytrynowy (lemon curd):
- 3 cytryny (sok i skórka)
- 3 jajka
- ¾ szklanki cukru
- 100 g masła
Krem śmietanowo – cytrynowy:
- 200 ml śmietany 36%
- 200 ml lemon curd (z przepisu wyżej)
Przygotowuję bezy. Białka jajek ubijam mikserem, aż zacznie tworzyć się lekka piana. Następnie nie przerywając ubijania dosypuję cukier. Ubijam, aż wytworzy się gęsta, sztywna, błyszcząca piana, która nie będzie wypadała z miski, jeśli ją odwrócimy. Wtedy na końcu dodaję jeszcze mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Ubijam jeszcze, aż całość się dokładnie połączy i powstanie sztywna masa.
Na papierze do pieczenia odrysowuję kółka przy pomocy szklanki lub cyrkla (około 10 kółek). Następnie na te kółka wykładam łyżką ubitą pianę z białek tworząc w ten sposób spód bezy. Część piany zostawiam (około ⅓ całości piny), wkładam do worka cukierniczego i wyciskam dookoła każdego kółka bezowego brzegi.
Suszę bezę w piekarniku rozgrzewam do temperatury 110°C przez około 60 minut. Po wyjęciu z piekarnika zostawiam do przestygnięcia i dopiero wtedy ściągam. Beza powinna łatwo odczepiać się od papieru, jeśli jest dobrze wysuszona.
Przygotowuję krem cytrynowy. Do rondelka wbijam całe jajka i dokładnie rozbełtuję je trzepaczką. Następnie wlewam sok z cytryny, dodaję skórkę cytrynową, cukier oraz pokrojone w małą kostkę masło. Zawartość rondelka wstawiamy na niewielki płomień i ciągle mieszając zagotowuję, aż wytworzy mi się krem podobnej konsystencji jak budyń. Robiąc ten krem najlepiej jest go ciągle mieszać, gdyż nie mieszając zbyt często szybko powstają w nim grudki. Trzymam od zagotowania jeszcze przez chwilkę, cały czas mieszając trzepaczką. Następnie ściągam i zostawiam do przestygnięcia. Ostudzony krem przelewam do słoiczka i wkładam do lodówki, aby jeszcze odrobinę zgęstniał. Najlepiej przygotować ten krem przynajmniej dzień wcześniej przed przełożeniem gniazdek bezowych. Część tego kremu będzie potrzebna do kremu śmietanowo – cytrynowego, a reszta do dekoracji.
Przygotowuję krem śmietanowo – cytrynowy. Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijam na sztywno. Dodaję do ubitej śmietany lemon curd. Ubijam jeszcze chwilę, aż całość się połączy i otrzymam sztywny krem.
Na każde bezowe gniazdko wykładam krem śmietanowo – cytrynowy, a na to odrobinę lemon curd.
Smacznego.