Porcja dla 3 – 4 osób:
Składniki:
Krem żurawinowy (curd żurawinowy):
- 200 g żurawiny świeżej
- 1 szklanka cukru kryształu
- ¼ szklanki wody
- sok wyciśnięty z 1 cytryny
- skórka starta z 1 cytryny
- 3 jajka
- 100 g masła
Bita śmietana:
- 300 g śmietany 36 %
- 1 łyżka cukru pudru
Dodatkowo (do dekoracji):
- kilka owoców żurawiny
Przygotowuje krem żurawinowy. Żurawinę płuczę, wsypuję do rondelka, dodaję ½ szklanki cukru, wodę i sok z cytryny. Rondelek stawiam na małym ogniu i co pewien czas mieszając gotuję, aż do momentu kiedy owoce żurawiny zaczną pękać. Następnie przekładam do blendera i rozdrabniam na gładkie puree. Przekładam na sitko i jeszcze dokładnie przecieram. Powinna wyjść po przetarciu około 1 szklanka żurawinowego przecieru. Zostawiam do przestygnięcia.
Przecier przekładam do metalowej lub szklanej miski i stawiam na garnku z gorąca wodą, tak aby spod miski nie dotykał powierzchni wody. Dodaje do żurawinowego przecieru resztę cukru, rozbełtane jajka i gotuję w gorącej kąpieli wodnej, aż krem zacznie lekko gęstnąć. Podczas gotowania mieszam trzepaczką lub drewnianą łyżką. Gotuję, aż krem zacznie widocznie tężeć i będzie miał konsystencję rzadszego budyniu. Wtedy do gorącego ciągle gotując dodaję jeszcze pokrojone w drobną kostkę masło. Mieszam, aż całość się połączy. Przekładam do wyparzonego słoika i zakręcam gorący. Zostawiam najlepiej na noc w lodówce, aż zgęstnieje i nabierze odpowiedniej konsystencji.
Przygotowuje bitą śmietanę. Schłodzoną w lodówce śmietanę kremówkę ubijam mikserem stopniowo dosypując cukier puder, aż do momentu kiedy uzyskam gęstą bitą śmietanę.
Przekładam:
Do 3 lub 4 pucharków nakładam krem, następnie porcje bitej śmietany. Dekoruję z wierzchu 3 lub 4 owocami żurawiny.