Składniki:
Ciasto drożdżowe:
- 3 żółtka
- 4 łyżki cukru
- 1½ szklanki mąki pszennej
- ½ szkalnki mleka
- szczypta soli
- 7 g masła
- skórka starta z ½ cytryny
Dodatkowo:
- truskawki świeże lub mrożone (do nadziewania)
- około 3 łyżki cukru (do posypania truskawek)
- 1 białko (do posmarowania)
- 2 łyżki maku (do posypania)
Przygotowuję ciasto drożdżowe. Mąkę przesiewam przez sitko do miseczki. Mleko podgrzewam w rondelku, aby było ciepłe, ale nie gorące. Robię rozczyn: rozpuszczam drożdże w ciepłym mleku, dodaję 1 łyżką cukru i 2 łyżkami mąki pszennej. Zostawiam do podrośnięcia na chwilę. Żółtka jajek ucieram z resztą cukru. Masło rozpuszczam i zostawiam do przestygnięcia. Dodaję do reszty przesianej mąki podrośnięty rozczyn, utarte z cukrem żółtka, rozpuszczone masło, skórkę cytrynową oraz szczyptę soli. Dokładnie wyrabiam i zostawiam do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto dziele na mniejsze kawałki i zwilżonymi w oleju rękami formułuję kulki, lekko spłaszczam, wkładam do każdej truskawkę, posypuje odrobina cukru i zlepiam w kształt kulki. Każda kulkę wkładam do formy na muffinki (używam silikonowej na 6 babeczek). Kulki po ulepieniu powinny być wielkości prawie takiej, aby zmieściły się w formę do muffinek i aby sięgały prawie góry jej powierzchni. Smaruję z wierzchu rozbełtanym białkiem i posypuję makiem i zostawiam na chwilkę do podrośnięcia. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piekę około 20 minut lub do tzw. suchego patyczka (tj. do momentu, aż sprawdzone wykałaczką ciasto przestanie się do niej przyklejać).