Składniki:
Porcja na okrągłą blaszkę/tortownicę (średnica około 25 cm):
Ciasteczkowy spód:
- 250 g ciasteczek kakaowych z kawałkami czekolady
- około 80 – 90 g masła
Masa serowa:
- 500 g jeżyn
- 1 szklanka cukru kryształu
- 5 jajek
- 500 g sera białego zmielonego trzykrotnie
- 250 g serka mascarpone
- 1 duży budyń waniliowy (60g)
- ¼ szklanki oleju
Polewa czekoladowa:
- 3 łyżki śmietany 30% lub 36%
- 3 łyżki cukru kryształu
- 3 łyżeczki masła
- 3 łyżeczki kakao
Dodatkowo (do dekoracji):
- około ½ szklanki jeżyn
- kilka listków świeżej mięty
Przygotowuję puree jeżynowe do sernika. Świeże jeżyny płuczę, zasypuję 1 szklanką cukru, mieszam i odstawiam, aby puściły sok. Następnie przekładam do garnka i gotuję około 15 minut, tj. do momentu, aż zaczną się lekko rozpadać. Następnie zdejmuję z ognia i jeszcze ciepłe przecieram przez sitko. Otrzymane puree jeżynowe zostawiam do przestygnięcia. Takie puree możecie wykonać nawet dzień wcześniej przed pieczeniem.
Przygotowuję tortownicę. Spód tortownicy wykładam papierem do pieczenia wypuszczając go poza boki tortownicy i dopiero potem spinając całość obręczą. Boki tortownicy smaruję odrobiną masła. Tak przygotowaną tortownicę obwijam jeszcze kilkoma kawałkami folii spożywczej, ponieważ będę piekła sernik w gorącej kąpieli wodnej.
Przygotowuję spód ciasteczkowy. Masło rozpuszczam i zostawiam do przestygnięcia. Ciasteczka wkładam do melaksera i rozdrabniam. Rozdrobnione ciasteczka mieszam z masłem. Powinna wyjść masa przypominająca wyglądem mokry piasek. Tak przygotowaną ciasteczkową masę wykładam do tortownicy i rozgrowadzam ją, dociskając np.: metalową łyżką na całym spodzie tortownicy. Wkładam do lodówki na około 30 minut, aby wszystko zastygło.
Przygotowuję masę serową. Do dużej miski wkładam ser biały, serek mascarpone, wbijam całe jajka, dodaję budyń, dolewam olej i całość dokładnie miksuję. Teraz dodaję przecier, czyli puree owocowe i jeszcze przez chwilkę dokładnie miksuję. Nie miksuję zbyt długo, aby nie napowietrzyć masy serowej za bardzo. Tak przygotowaną serową masę wylewam na wcześniej przygotowany ciasteczkowy spód.
Wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 160°C i piekę w gorącej kąpieli wodnej (tortownicę wkładam do większej blaszki, do której nalewam gorącej wody). Piekę przez około 60 minut, tj. do momentum, aż masa serową zetnie się z wierzchu. Upieczony sernik nie studzę w piekarniku, ale z niego wyjmuję i studzę już na kuchennym blacie. Przestudzony sernik wkładam do lodówki na przynajmniej kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Przygotowuję polewę. Składniki polewy wkładam do rondelka, stawiam na ogniu i mieszając rozpuszczam, aż całość składników dokładnie się połączy. Chwilkę gotuję. Letnią polewą dekoruję przestygnięty sernik robiąc mazaje. Na chwilę przez podaniem dekoruję jeszcze z wierzchu jeżynami i listkami świeżej mięty.