Porcja na dużą blaszkę (27 x 37 cm):
Składniki:
Ciasto:
- 3 szklanki mąki pszennej
- 250 g masła (zimne, wyjęte prosto z lodówki)
- ½ szklanki gęstej kwaśnej śmietany 18%
- szczypta soli
Masa budyniowa:
- 1 l mleka
- 1 szklanka cukru
- 2 cukry waniliowe
- 6 żółtek
- ½ szklanki mąki pszennej
- ½ szklanki mąki ziemniaczanej
- 500 g masła (miękkie, tj. w temperaturze pokojowej)
- 1 kieliszek wódki (opcjonalnie)
Dodatkowo:
- ok. 2 łyżki cukru pudru (do posypania)
Przygotowuję ciasto. Mąkę przesiewam przez sitko do dużej miski, dodaję szczyptę soli i mieszam wszystko dokładnie. Na dużych oczkach tartki jarzynowej ścieram masło do przesianych składników i rozcieram palcami, aż otrzymam okruszki. Dodaję śmietanę i zagniatam ciasto, dzielę je na dwie części i każdą część zawijam w folię spożywczą i wkładam do lodówki najlepiej na całą noc, a przynajmniej na kilka godzin, aby się schłodziło. Wyjmuję z lodówki, rozwijam z folii i rozwałkowuję najpierw pierwszy placek. Placek wkładam na dużą blaszkę wyłożona papierem do pieczenia i piekę w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C przez około 15 – 20 minut. Z drugą częścią ciasta postępuję tak samo. Upieczone placki zostawiam do przestygnięcia. Jeden placek, który poukładam potem na wierzchu ciasta, kroję ostrym nożem na mniejsze kawałki i tutaj możecie pokroić, albo na 24 mniejszych kawałków lub na 12 większych kawałków.
Przygotowuję masę budyniową. Do dużego rondelka lub garnka wlewam 3 szklanki mleka i zagotowuję je razem z cukrem oraz cukrami waniliowymi. Resztę mleka (1 szklanka) wlewam do większej miseczki i rozrabiam w nim mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz żółtka (można użyć trzepaczki rózgowej lub miksera). Kiedy mleko się zagotuje wlewam rozrobione składniki powoli, cały czas mieszając trzepaczką. Kiedy budyń zacznie tężeć zdejmuję z ognia, przykrywam pokrywką i zostawiam do przestygnięcia.
Miękkie masła ucieram mikserem na gładki krem i dodaję stopniowo po łyżce przestygnięty budyń. Ucieram masę na gładko tak, aby nie było w niej żadnych grudek. Na koniec dodaję jeszcze kieliszek wódki, ale to możecie pominąć, jeśli chcecie zrobić kremówki dla dzieci.
Przekładam:
Placek I, masa budyniowa, placek II (pokrojony na kawałki). Wierzch ciasta posypuję obficie cukrem pudrem.