Porcja na dużą blaszkę (27 x 37 cm):
Składniki:
Ciasto kruche:
- 3 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 250 g masła lub margaryny
- 2 jajka
- ¾ szklanki cukru pudru
- 4 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 18%
Biszkopt jasny:
- 4 jajka
- szczypta soli
- ¾ szklanki cukru
- ¾ szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do piecznia
- 1 łyżka oleju
Poncz:
- ½ szklani ciepłej, przegotowanej wody
- sok wyciśnięty z ½ cytryny
Krem budyniowy:
- 3 szklanki mleka
- ¾ szklanki cukru
- 2 budynie waniliowe
- 1 łyżeczka mąki pszennej
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 250 g masła
Polewa czkoladowa:
- 100 g czekolady mlecznej
- 8 łyżek śmietany 30% lub 36%
- 1 łyżka złocistego syropu (golden syrup) lub miodu
Dodatkowo:
- 1 słoik powideł śliwkowych
- 100 g rodzynek
- 2 galaretki agrestowe
- kolorowa posypka (do dekoracji)
Pzygotowuję ciasto kruche. Mąkę, proszek do pieczenia przesiewam na stolnicę i mieszam ze sobą. Następnie ścieram na dużych oczkach tartki jarzynowej zimne masło lub margarynę. Siekam całość nożem. Dodaję jajka, cukier puder i śmietanę. Zagniatam szybko ciasto. Ciasto dzielę na cztery równe części. Formułuję z nich kule, zawijam w folię spożywczą i wkładam do lodówki na jakieś 2 godziny.
Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wykładam pierwszą rozwałkowaną część ciasta nakuwam je widelcem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C na około 15 – 20 minut. Zapiekam je na jasnozłoty kolor. Przestudzone ciasto kruche ściagam z blaszki.
Kolejne trzy części ciasta rozwałkowuję na taką samą długość i szerokość jak blaszka do pieczenia. Następnie rozsmarowuję na każdej z tych części ⅓ powideł śliwkowych i posypuję ⅓ rodzynek. Każdą z tych części zawijam w roladę i piekę je wszystkie na raz na tej samej blaszce, na której piekłam wcześniej samo ciasto kuche. Piekę w tej samej temperaturze około 30 minut lub do suchego patyczka tj. do momentu, kiedy ciasto sprawdzone wykałaczką nie będzie się do niej przyklejać. Upieczone roladki zostawiam do przestygnięcia. Nastepnie delikatnie sciągam podważając szpatułką.
Przygotowuję biszkopt. Białka oddzielam od żółtek i ubijam je ze szczypta soli. W trakcie ubijania dosypuję cukier. Następnie dodaję żółtka i miksuję całość do momentu, aż nabiorą kremowego koloru. Mąkę i proszek do pieczenia przesiewam przez sitko do osobnej miski i mieszam ze sobą. Dosypuję sypkie składniki do ubitych jajek i łączę już na najniższych obrotach miksera całość tych składników. Na końcu dodaję jeszcze olej do całości i delikatnie mieszam.
Dużą blaszkę do pieczenia, tą samą w jakiej piekłam ciasto kruche, wykładam papierem do pieczenia. Wylewam do niej przygotowany biszkopt. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piekę około 15 minut. Upieczony biszkopt zostawiam do przestygnięcia.
Przygotowuję poncz. Składniki ponczu tj. wodę i świeżo wyciśnięty sok z cytryny mieszam ze sobą.
Przygotowuję krem budyniowy. Odlewam z mleka niecałe ¾ szklanki mleka i rozprowadzam w nim budynie, mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną. Resztę mleka oraz cukier zagotowuję i do gotującego dolewam rozrobiony budyń z mąkami. Gotuję ciągle mieszając, aż do uzyskania gęstego budyniu. Ugotowany zostawiam do przestygnięcia.
Masło w temperaturze pokojowej (miękkie) ucieram na puszystą masę. Do utartego masła dodaję stopniowo po łyżce przestudzony budyń.
Przygotowuję galaretki. Galaretki rozpuszczam w 3 szklankach grącej wody. Rozpuszczone galaretki zostawiam do przestygnięcia, a następnie wkładam do lodówki, aby lekko zaczeły tężeć.
Przekładam:
Ciasto kuche, ½ kremu budyniowego, 3 roladki (2 układam bardziej przy brzegach blaszki, a 1 na środku blaszki). Pomiędzy roladki wylewam lekko tężejacą galaretkę. Wkładam ciasto do lodówki, aby galaretka zastygła. Nastepnie wykładam resztę kremu budyniowego, a na niego daję biszkopt, który nasaczam ponczem.
Przygotowuję polewę. Najpierw w rondelku podgrzewam śmietankę z syropem złocistym, aż zacznie się gotować. W międzyczasie łamię na mniejsze kawałki czekoladę i wrzucam ją do gorącej śmietanki. Zostawiam na chwilę i mieszam, aż do rozpuszczenia.
Ciepłą polewą oblewam nasączony biszkopt. Ciasto posypuję kolorową posypka do dekoracji ciast.
Smacznego.