Porcja na dużą blaszkę (27 x 37 cm):
Składniki:
Ciasto:
- 2½ szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka cukru pudru
- 250 g margaryny
- 4 żółtka
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- ½ płaskiej łyżeczki amoniaku lub ewentualnie octu
- odrobina aromatu waniliowego
Piana:
- 4 białka
- 2 łyżki cukru kryształu
- szczypta soli
Dodatkowo:
- 1 słoik powideł śliwkowych lub dżemu wiśniowego
- 100 g orzechów włoskich
- 1 szklanka suszonej żurawiny
Masa budyniowa:
- 1½ szklanki mleka
- 1 budyń waniliowy lub śmietankowy
- 2 żółtka
- 1 szklanka cukru pudru
- 200 g masła
- sok wyciśnięty z ½ cytryny
Przygotowuję ciasto. Margarynę ucieram mikserem z cukrem pudrem na puszystą masę i do utartej dodaję stopniowo po żółtku. Mąkę razem z proszkiem do pieczenia przesiewam przez sitko. Przesiane składniki dosypuję do utartej margaryny, dodaję amoniak lub ocet, troszkę aromatu waniliowego i wyrabiam to wszystko już ręką. Zagniecione ciasto dzielę na 2 części.
Przygotowuję 2 duże blaszki do pieczenia tej samej wielkości. Każdą blaszkę smaruje tłuszczem i obsypuję bułką tartą.
Przygotowuję pianę. Z białek i szczypty soli ubijam pianę. Dodaję do lekko ubitej piany w trakcie ubijania 2 łyżki cukru i jeszcze chwilę ubijam, aż do uzyskania sztywnej piany.
Rozwałkowuję pierwszą część ciasta na stolnicy, przekładam ją na blaszkę, wykładam ½ powideł śliwkowych lub dżemu, na to wykładam ½ ubitej piany z białek i posypuję ½ bakalii. Piekę w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C, do momentu, aż placek sprawdzony wykałaczką nie będzie się do niej przyklejał. Piekę tak około 25 minut. Z drugą częścią ciasta robię tak samo. Upieczone placki zostawiam do przestygnięcia.
Przygotowuję masę budyniową. Zagotowuję 1 szklankę mleka. Resztę mleka (½ szklanki mleka), budyń, żółtka i cukier puder ubijam do spienienia całości mikserem. Dodaję do zmiksowanych składników stopniowo gorące mleko cały czas ubijając mikserem. Następnie przelewam z powrotem całość do rondelka, stawiam na ogniu i mieszając trzepaczką zagotowuję, aż otrzymam gęsty budyń. Gotowy budyń zostawiam do przestygnięcia. Masło (najlepiej jeśli jest w temperaturze pokojowej) rozwiercam na gładką masę. Do utartego dodaję stopniowo po 1 łyżce przestudzonego budyniu oraz sok wyciśnięty z cytryny. Ucieram, aż do uzyskania gładkiej masy budyniowej.
Przekładam:
Placek I, masa budyniowa, placek II.