Porcja na dużą blaszkę (27 x 37 cm):
Ciasto kruche:
- 3 szklanki mąki pszennej
- ¾ szkanki cukru pudru
- 200 g masła lub margaryny (zimne)
- 3 żółtka
Masa serowa:
- 1 kg sera białego twarogowego (tłustego lub półtłustego)
- 125 g masła lub margaryny (miękkie)
- 10 jajek
- 1½ szklanki cukru pudru
- 5 łyżek kaszy manny
- skórka otarta z 1 wyparzonej cytryny
- sok wyciśnięty z 1 cytryny
- odrobina aromatu cytrynowego
- 100 g rodzynek
- szczypta soli
Dodatkowo:
- 5 sztuk herbatników szkolnych
- 1 jajko (do posmarowania)
- 2 – 3 łyżki cukru pudru (do posypania)
Na formę do pieczenia natłuszczoną i obsypaną odrobiną mąki wykładam rozwałkowaną I część ciasta. Nakuwam ją widelcem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C na około 15 – 20 minut, aż ciasto upiecze się na jasny kolor. Podpieczone ciasto wyjmuję z piekarnika.
Przygotowuję mase serową. Ser trzykrotnie przepuszczam przez maszynkę. Masło ucieram mikserem na puszystą masę, dodaję stopniowo w trakcie ucierania żółtka i dosypuję stopniowo cukier puder. Następnie dodaję małymi porcjami ciągle ucierając zmielony twaróg. Dosypuję kaszę manną, dodaję skórkę startą z wyparzonej wrzątkiem cytryny oraz sok wyciśnięty z cytryny, jak również aromat cytrynowy. Dodaję umyte w ciepłej wodzie, osuszone dokładnie rodzynki. Całość dokładnie mieszam. Na końcu dodaję ubitą na sztywno pianę z białek i szczypty soli. Mieszam całość już na najniższych obrotach miksera.
Na podpieczone ciasto ścieram na tartce herbatniki szkolne. Następnie wykładam na nie masę serową, a na wierzch sernika układam wycięte z II części ciasta serduszka. Serduszka wycinam foremką do ciasteczek. Serduszka smaruję z wierzchu rozbełtanym jajkiem.
Wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 170°C na około 1 godzinę. Upieczony srenik nie wyciągam z piekarnika, ale zostawiam go w piekarniku do przestygnięcia. Studzę go przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Całkowicie wystudzony sernik wkładam do lodówki najlepiej na całą noc. Senik przed podaniem posypuję cukrem pudrem.
Smacznego.