Porcja na okrągłą blaszkę/tortownicę (średnica około 25 cm):
Składniki:
Ciasto:
- 1¾ szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ½ szklanki cukru pudru
- 2 żółtka
- 125 g masła lub margaryny
Masa serowa:
- 500 g sera białego półtłustego trzykrotnie zmielonego
- 180 g serka śmietankowego Philadelphia
- 125 g masła
- ¾ szklanki cukru pudru
- 3 jajka
- 1 budyń waniliowy
- odrobiną aromatu waniliowego
- skórką otarta z 1 cytryny
Owoce:
- 300 g jeżyn
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Dodatkowo:
- 1 łyżka cukru pudru (do posypania)
Przygotowuję ciasto. Mąkę i proszek do pieczenia przesiewam do dużej miski. Dosypuję cukier puder i mieszam wszystkie te składniki. Dodaję starte na tartce masło oraz żółtka i zagniatam. Robię z tych składników nie zwarte ciasto, ale taką grubszą kruszonkę. Ciasto ma być lekko sypkie. Dzielę ciasto na 2 równe części: jedną część kruszonki przeznaczam na spód, zaś drugą część zostawiam do obsypania sernika z wierzchu.
Przygotowuję masę serową. Miękkie masło ucieram z cukrem na puszystą masę. Do utartego masła dodaję oba rodzaje sera, wbijam całą jajka, dosypuję budyń i to wszystko miksuję. Nie miksuję zbyt długo, aby nie napowietrzyć masy. Na końcu dodaję odrobinę aromatu waniliowego oraz skórkę startą z cytryny, którą należy wcześniej sparzyć przez starciem. Miksuję na najmniejszych obrotach miksera, aby połączyć całość składników ze sobą.
Przygotowuję owoce. Jeżyny opłukuję, odsączam na sitku. Obsypuję cukrem i mąką ziemniaczaną, aby je w nich obtoczyć. Tak przygotowane owoce łączę z masą serową bardzo delikatnie.
Przygotowuję tortownicę. Spód tortownicy wykładam papierem do pieczenia. Boki tortownicy smaruję odrobiną masła.
Przekładam:
½ kruszonki z ciasta wysypuję na spód tortownicy, wylewam na to masę serową z jeżynami, posypuję po wierzchu resztą, czyli ½ kruszonki z ciasta. Wstawiam sernik do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piekę przez około 1 godzinę. Po upieczeniu nie wyciągam od razu z piekarnika, ale zostawiam sernik w piekarniku i studzę przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Ostudzony sernik wkładam do lodówki najlepiej na całą noc, a przynajmniej na kilka godziny. Przed podaniem posypuję z wierzchu cukrem pudrem.
Smacznego.