Porcja na formę do tarty (średnica około 25 cm):
Składniki:
Ciasto kruche kakaowe:
- ¾ szklanki mąki pszennej
- ½ szklanki cukru pudru
- 3 łyżki kakao + odrobina kakao do obsypania formy
- szczypta soli
- 75 g masła lub margaryny
- około 3 łyżki zimnej wody
Krem:
- 250 g serka mascarpone
- 200 ml śmietany 36%
- 6 łyżek cukru pudru
- 7 łyżek likieru Baileys
Dodatkowo:
- około 300 g purpurowych winogron (do dekoracji)
- 1 łyżka cukru pudru (do posypania)
- syrop z agawy lub płynny miód (do polania)
Przygotowuję ciasto kruche kakaowe. Mąkę, proszek do pieczenia i kakao przesiewam na stolnicę lub do dużej miski. Dosypuję cukier puder, szczyptę soli i mieszam wszystkie te składniki. Dodaję starte na tartce masło oraz zimną wodę i zagniatam ciasto. Zagniecione ciasto formułuje w kulkę, zawijam w folie spożywczą i wkładam na około 30 minut do lodówki, aby się schłodziło. Wyjęte z lodówki ciasto rozwałkowuję na lekko podsypanej mąką pszenną stolnicy (ewentualnie czystym blacie kuchennym). Wkładam do formy wysmarowanej masłem i obsypanej odrobiną kakao. Ciastem wylepiam formę do tarty, a z wierzchu nakłuwam ciasto widelcem. Ponownie wstawiam do lodówki, aby się schłodziło na około 30 minut. Wyjmuję i na wierzchu ciasta układam koło wycięte z papieru do pieczenia, które powinno sięgać ponad ścianki formy do tarty, oraz sypię obciążenie w postaci kulek ceramicznych lub w postaci np.: ryżu, grochu (można wykorzystywać kilka razy potem). Piekarnik rozgrzewam do temperatury 220°C i piekę spód do tarty przez około 15 minut. Następnie zdejmuję obciążenie, obniżam temperaturę do 180°C i piekę jeszcze przez około 10 minut. Upieczony spód zostawiam do przestygnięcia.
Przygotowuję krem. Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubijam stopniowo dosypując cukier, aż do otrzymania sztywnej bitej śmietany. Dodaję do ubitej śmietany stopniowo łyżkami serek mascarpone i jeszcze chwilkę miksuję całość. Na końcu dodaję likier. Ubijam jeszcze chwilę, aż całość się połączy i otrzymam sztywny krem.
Przekładam:
Na kakaowy spód wykładam gotowy krem, dekoruję winogronami. Przed podaniem posypuję przez sitko cukrem pudrem. Podaję tartę polaną syropem z agawy lub płynnym miodem.
Smacznego.