Porcja na 1 torcik serduszko:
Składniki:
Beza:
- 4 białka (w temperaturze pokojowej)
- szczypta soli
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka octu
Krem śmietanowy (bita śmietana):
- 200 ml śmietany 36%
- 1 łyżeczka cukru pudru
Dodatkowo:
- ok. 300 g truskawek (do dekoracji)
Przygotowuję papierowe serce i bezę. Kartkę papieru do drukarki składam na pół i wycinam serce. Wycięte serce odrysowuję na papierze do pieczenia. Papier układam na blaszce i smaruję odrobiną oleju od spodu tak, aby papier trzymał się lepiej blaszki i można było łatwiej odrysować serce.
Rozgrzewam piekarnik do temperatury 180°C (to tylko na początek, potem ją obniżam).
Białka jajek wkładam do większej miski, dodaję szczyptę soli i zaczynam ubijać mikserem, aż zacznie lekko ubijać się piana. Następnie nie przerywając ubijania dosypuję cukier, najlepiej dodawać go stopniowo małymi porcjami po łyżce. Ubijam, aż wytworzy się gęsta, sztywna piana, która nie będzie wypadała z miski, jeśli ją odwrócimy. Wtedy na końcu dodaję jeszcze mąkę ziemniaczaną i ocet. Ubijam, aż całość się dokładnie połączy.
Ubitą pianę wykładam łyżką na odrysowane na papierze do pieczenia serce. Wykładając pianę robię dołek w środku, również w kształcie serduszka. W ten sposób na brzegach mam więcej piany, a środek jest cieńszy.
Bezowe serce wkładam do nagrzanego piekarnika i obniżam temperaturę do 110°C. Suszę bezę w piekarniku około 2 godziny. Po wyjęciu z piekarnika zostawiam do przestygnięcia i dopiero wtedy ściągam. Beza powinna łatwo odczepiać się od papieru, jeśli jest dobrze wysuszona.
Przygotowuję krem śmietanowy. Schłodzoną śmietanę ubijam z cukrem na puszysty krem.
Przygotowuję truskawki. Truskawki oczyszczone i odszypułkowane kroję na plasterki.
Przekładam:
Na paterze do ciasta układam bezę przyczepiając ją odrobiną kremu. Dzięki odrobinie kremu nie będzie się przesuwała i łatwiej będzie ją potem pokroić. W dołek bezy wkładam bitą śmietanę, a na nią układam pokrojone truskawki tak, aby powstało z nich serduszko.