Porcja na okrągły tort (średnica ok. 22 cm):
Składniki:
Beza:
- 6 białek
- 1½ szklanki cukru pudru
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka budyniu śmietankowego z białą czekoladą (Delecta)
Krem jeżynowo-cytrynowy (blackberry-lemon curd):
- 200 g jeżyn
- ⅓ szklanki cukru + ½ szklanki cukru
- 3 jajka
- 2 cytryny
- 90 g masła
Krem śmietanowo-jeżynowy:
- 500 ml śmietany 36%
- ok. 500 ml jeżynowo-cytrynowego kremu (z przepisu powyżej)
Dodatkowo:
- 300 g jeżyn (do dekoracji)
- 50 g białej czekolady (do dekoracji)
- 2 łyżki cukru pudru (do posypania)
Przygotowuję spody bezowe. Białka jajek ubijam mikserem, aż zacznie tworzyć się lekka piana. Następnie nie przerywając ubijania dosypuję stopniowo porcjami cukier. Ubijam, aż wytworzy się gęsta, sztywna, błyszcząca piana, która nie będzie wypadała z miski, jeśli ją odwrócimy. Wtedy na końcu dodaję jeszcze budyń i sok z cytryny. Ubijam jeszcze, aż całość się dokładnie połączy i powstanie sztywna gęsta piana.
Na papierze do pieczenia odrysowuję ołówkiem 2 kółka przy pomocy talerzyka. Następnie na każde wykładam po połowie piany bezowej.
Suszę bezę w piekarniku rozgrzewam do temperatury 110°C przez około 1½ godziny. Po wyjęciu z piekarnika zostawiam do przestygnięcia i dopiero wtedy ściągam. Beza powinna łatwo odczepiać się od papieru, jeśli jest dobrze wysuszona.
Przygotowuję krem jeżynowo-cytrynowy. Jeżyny zasypuję ⅓ szklanki cukru i zostawiam na jakąś godzinę tak, aby puściły sok. Następnie przekładam je do rondelka i gotuję około 15 minut, co jakiś czas mieszając. Masa jeżynowa ma zacząć się rozpadać – wtedy ściągam ją z palnika i zostawiam do przestygnięcia. Przecieram rozgotowane jeżyny przez sitko, aby pozbyć się pestek i otrzymać mus jeżynowy.
Cytryny sparzam i ścieram z nich skórkę na drobnej tartce jarzynowej. Z cytryn po przekrojeniu wyciskam sok najlepiej przy użyciu wyciskarki do cytrusów tak, aby pozbyć się pestek. Do metalowej lub szklanej miski wkładam jeżynowy mus, dodaję sok wyciśnięty i skórkę startą z cytryn. Wsypuję resztę cukru i mieszam całość dokładnie. Masło kroję w drobną kostkę i wrzucam do miski. Stawiam miskę na garnku z gorącą wodą, tj. w gorącej kąpieli wodnej, na niewielki płomień i ciągle mieszając gotuję, aż wytworzy mi się krem podobnej konsystencji jak budyń. Następnie ściągam i zostawiam do przestygnięcia. Ostudzony krem przelewam do słoiczka i wkładam do lodówki, aby jeszcze odrobinę zgęstniał. Najlepiej przygotować ten krem przynajmniej dzień wcześniej.
Przygotowuję krem śmietanowo-jeżynowy. Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubijam na sztywno. Dodaję do ubitej śmietany stopniowo krem jeżynowo-cytrynowy. Ubijam jeszcze chwilę, aż całość się połączy i otrzymam sztywny krem.
Przekładam:
Beza I, ½ kremu śmietanowo-jeżynowego, beza II, ½ kremy śmietanowo-jeżynowego, jeżyny. Całość posypuję cukrem pudrem i na wierzch ścieram na dużych oczkach tartki jarzynowej białą czekoladę.