Porcja na okrągłą blaszki/tortownice (średnica ok. 22 cm):
Składniki:
Ciasto czekoladowe:
- 120 g gorzkiej czekolady
- 250 g masła
- 250 g brązowego cukru
- 1 cukier waniliowy
- 4 jajka
- 250 g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Krem Ganache:
- 250 g mlecznej czekolady
- 100 g gorzkiej czekolady
- 250 ml śmietanki 36%
- odrobina aromatu rumowego
Poncz:
- ¼ szklanki cukru białego
- ½ szklanki wody
- odrobina aromatu rumowego
Dodatkowo do dekoracji:
- czekoladowe cukierki
- pianki białe (mini marshmallows)
- 2 łyżki kakao
Przygotowuję krem ganache. Najlepiej wykonać go dzień wcześniej, ponieważ wymaga schłodzenia. Czekoladę łamię na mniejsze kawałki i wkładam do miski. Śmietanę podgrzewam tak, aby prawie wrzała i podgrzaną zalewam czekoladę. Kiedy czekolada zmięknie mieszam ją na gładką masę ze śmietaną i dodaję odrobinę aromatu rumowego. Gotowy krem zostawiam do lekkiego przestygnięcia, przekładam do innej miski, przykrywam folią i wkładam do lodówki na przynajmniej 6 godzin, aby się schłodził.
Przygotowuję ciasto czekoladowe. Ciasto czekoladowe przygotowuję najlepiej na drugi dzień. Czekoladę łamię na mniejsze kawałki i rozpuszczam w gorącej kąpieli wodnej. Rozpuszczoną czekoladę zostawiam do przestygnięca. Masło ucieram razem z cukrem brazowym i cukrem waniliowym na gładką masę. Do utartego masła dodaje stopniowo po jajku i przesianą mąkę. Na końcu dosypuję proszek do pieczenia oraz przestudzoną czekoladę. Ciasto wylewam do dwóch okrągłych form do pieczenia wyłożonych papierem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 190°C na około 25 – 30 minut. Po upieczeniu zostawiam ciasto na chwilę w piekarniku przy otwartych drzwiczkach przez kilka minut, a potem wyjmuję i zostawiam do całkowitego przestygnięcia.
Przygotowuję poncz. Do rondelka wlewam wodę i wsypuje cukier. Podgrzewam na niewielkim ogniu, ciągle mieszając. Kiedy cukier rozpuści się w wodzie gotuje całość jeszcze jakieś 4 minuty. Nastepnie zostawiam do przestygnięcia. Do przestudzonego dodaję odrobina aromatu rumowego.
Wyjmuje z lodówki krem genache i zostawiam w temperaturze pokojowej na jakieś ½ godziny przynajmniej. Następnie przekładam do większej miski i przy użyciu miksera miksuję na gładki krem.
Przekładam:
Ciasto nasączone ponczem, ⅓ kremu czekoladowego ganache, ciasto nasączone ponczem, reszta kremu na boki i górę tortu. Boki obsypuję kakao. Wierzch tortu dekoruję małymi cukierkami czekoladowymi i piankami.