Porcja na dużą blaszkę (27 X 37 CM):
Składniki:
Biszkopt:
- 10 jajek
- 1½ szklanki cukru
- 1½ szklanki mąki pszennej
- ¾ szklanki mąki ziemniaczanej
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Krem śmietanowy z mascarpone (do przełożenia tortu):
- 1200 ml śmietany 36%
- 750 g serka mascarpone
- 1½ szklanki cukru pudru
- sok wyciśnięty z 1 cytryny
Poncz:
- 2 szklanki przegotowanej, ciepłej wody
- sok wyciśnięty z 1 cytryny
Krem z mascarpone (do dekoracji):
- 500 ml śmietany 36%
- ¾ szklanki cukru pudru
- 500 g serka mascarpone
- sok wyciśnięty z ½ cytryny
Dodatkowo:
- 1 słoik dżemu truskawkowego
- 1 słoik dżemu z czarnej porzeczki lub jagodowego
- 500 g truskawek
- 200 g jagód
- kolorowa posypka – motylki i kuleczki (do dekoracji)
Przygotowuję biszkopt. Białka jajek oddzielam od żółtek. Białka ubijam ze szczyptą soli na sztywną pianę. W trakcie ubijania stopniowo dosypuję cukier. Następnie dodaję żółtka i ubijam, aż masa nabierze jasnego, kremowego koloru. Do drugiej miski przesiewam mąkę pszenną, ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia i mieszam całość sypkich składników ze sobą. Dosypuję zawartość drugiej miski do ubitej masy jajecznej. Delikatnie mieszam już na najniższych obrotach miksera tak, aby masa nie opadła za bardzo. Wylewam do dużej blaszki wysmarowanej olejem i obsypanej bułką tartą. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piekę około 35 minut lub do tzw. suchego patyczka (tj. do momentu, aż sprawdzone wykałaczką ciasto przestanie się do niej przyklejać).
Biszkopt po wyjęciu z piekarnika nie wyciągam od razu z formy, ale zostawiam na krótko do przestudzenia (zostawiam go na jakieś 5 – 10 minut przy uchylonych drzwiczkach piekarnika). Dopiero później wyjmuję z piekarnika, a jak prawie wystygnie wyjmuję dopiero z blaszki i zostawiam do całkowitego przestygnięcia. Ostudzony biszkopt przekrawam na 3 części.
Przygotowuję krem śmietanowy z mascarpone (do przełożenia tortu). Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijam mikserem stopniowo dosypując cukier puder, aż do momentu kiedy uzyskam gęstą bitą śmietanę. Wtedy do ubitej śmietany dodaję po łyżce serek mascarpone cały czas ubijając już na niższych obrotach miksera tak, aby całość składników dokładnie się połączyła. Na końcu dolewam sok z cytryny i miksuję całość.
Przygotowuję poncz. Składniki ponczu tj. wodę i świeżo wyciśnięty sok z cytryny mieszam ze sobą.
Przygotowuję truskawki. Truskawki oczyszczam i odszypułkowuję. Kroję je na mniejsze kawałki mniej więcej tej samej wielkości jak jagody.
Przygotowuję jagody. Jagody przebieram i płuczę na sitku. Zostawiam je na sitku, aby pozbyć się nadmiaru wody i je dokładnie osuszyć.
Przekładam:
Biszkopt I nasączony 1/3 ponczu, dżem truskawkowy, 1/6 kremu śmietanowego z mascarpone, pokrojone truskawki, 1/6 kremu śmietanowego z mascarpone, biszkopt II nasączony 1/3 ponczu, dżem z czarnej porzeczki, 1/6 kremu śmietanowego z mascarpone, jagody, 1/6 kremu śmietanowego z mascarpone, biszkopt III nasączony 1/3 ponczu. Pozostałą 1/3 kremu rozsmarowuję na brzegach i górze tortu. Wstawiam do lodówki na jakieś 2 godziny.
Przygotowuję krem z mascarpone (do posmarowania boków i góry tortu). Przygotowuję go podobnie jak pierwszy krem, ale robię go z nieco innych proporcji, aby krem był bardziej gęsty i łatwiej było zrobić z niego dekorację. Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijam mikserem i stopniowo dosypuję cukier puder. Ubijam całość, aż do momentu kiedy uzyskam gęstą bitą śmietanę. Wtedy do ubitej śmietany dodaję po łyżce serek mascarpone cały czas ubijając już na niższych obrotach miksera tak, aby całość składników dokładnie się połączyła. Na końcu dolewam sok z cytryny i miksuję całość.
Przygotowany krem przekładam do worka cukierniczego wyposażonego w tylkę do dekoracji tortu M1 Wiltona otwarta gwiazdka i robię róże z kremu wzdłuż dłuższych boków oraz na wierzchu tortu. Tą samą końcówką wyciskam małe kleksiki ozdobne na rogach boków tortu. Krótsze boki tortu dekoruję w formie paseczków, które wykonuję widelcem. Na wierzchu robię jeszcze tą samą tylką napis. Tort posypuję kolorowymi posypkami (użyłam posypki w kształcie motylków i kolorowych kuleczek).