Porcja na około 12 dużych muffinek:
Składniki:
Masa serowa:
- 750 g sera białego twarogowego
- 6 jajek
- 2 szklanki cukru pudru
- 100 g masła lub margaryny
- 4 łyżki budyniu waniliowego
- 1 cukier waniliowy
- około ½ szklanki płatków migdałowych
- około ½ szklanki suszonej żurawiny
Przygotowuję masę serową. Ser trzykrotnie przekręcam przez maszynkę lub przecieram trzykrotnie przez większe sitko. Masło lub margarynę roztapiam i zostawiam do przestygnięcia. Całe jajka ubijam razem z cukrem pudrem, cukrem waniliowym, dodaję ser, przesiany przez sitko budyń i dokładnie całość miksuję. Na końcu dolewam rozpuszczone i przestudzone masło (ewentualnie margarynę) i miksuję dokładnie całość.
Dwie silikonowe formy do dużych muffinek smaruję odrobiną oleju i do każdego otworu nalewam masę serową napełniając każdy otwór prawie do końca wysokości. Z wierzchu posypuję płatkami migdałowymi i suszoną żurawiną. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 160°C i piekę przez około 35 minut. Upieczone muffinki nie wyciągam od razu z piekarnika, ale studzę przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Przestygnięte muffinki wkładam do lodówki, gdyż dobrze schłodzone najlepiej smakują.