Porcja na dużą blaszkę (27 x 37 cm) :
Składniki:
Ciasto kruche:
- 3 szklanki mąki pszennej
- 250 g masła lub margaryny
- 1 szklanka cukru
- 2 jajka
- 1 żółtko
- 2 łyżki kwaśnej śmietny
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki tartej bułki
Masa jabłkowa:
- 1½ kg kwaśnych jabłek
- 1 łyżki cukru do jabłek
Dodatkowo:
- 2 – 3 łyżki cukru pudru (do posypania)
Przygotowuję ciasto kruche. Mąkę i proszek do pieczenia przesiewam przez sitko i na stolnicy siekam je z masłem. Dodaję cukier, całe jajka i żółtko, kwaśną śmietanę. Zagniatam z tego ciasto. Dzielę je na dwie części i zostawiam na chwilę w lodówce, aby się lekko schłodziło na około 1 godzinę.
Przygotowuję masę jabłkową, czyli prażone jabłka do naszego jabłecznika. Jabłka obieram i ścieram na tartce. Przekładam je do garnka, posypuję 1 łyżką cukru i smażę często mieszając, gdyż łatwo się przypalają. Czasami podlewam kilkoma łyżkami wody podczas smażenia. Smażę, aż odparuje woda oraz sok z jabłek i zrobią się one miękkie. Usmażone zostawiam do przestygnięcia.
Wyjmuję z lodówki schłodzone ciasto. Rozwałkowuję jedną część ciasta i wykładam do blaszki wysmarowanej olejem i wysypanej bułką tartą. Posypuję 1 łyżką bułki tartej na pierwszej warstwie rozwałkowanego ciasta, wykładam usmażone jabłka, posypuję 1 łyżką bułki tartej, wykładam na to drugą część ciasta, nakłuwam widelcem. Wstawiam do piekarnika nagranego do temperatury 180°C na 30 – 40 minut. Przestudzone ciasto posypuję cukrem pudrem.