Porcja na okrągłą blaszkę/tortownicę (średnica ok. 25 cm):
Składniki:
Ciasto:
- ok. 300 g świeżych liści szpinaku
- ¾ szklanki oleju
- 3 jajka
- 1½ szklanki cukru
- 1 cukier waniliowy
- sok wyciśnięty z ½ cytryny
- skórka starta z 1 cytryny
- 2 szklanki mąki pszennej
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- odrobina aromatu cytrynowego
- szczypta soli
Krem śmietankowy z mascarpone:
- 250 ml śmietany 36%
- 250 g serka mascarpone
- 3 – 4 łyżki cukru pudru
- sok wyciśnięty z ½ cytryny
Dodatkowo (do dekoracji):
- świeże truskawki ok. 12 sztuk
Przygotowuje ciasto. Świeże liście szpinaku dokładnie opłukuję i przekładam do blendera. Wlewam do liści olej i razem ze szpinakiem rozdrabniam przy użyciu blendera na jednolite puree szpinakowe. Dodaję sok i skórkę startą z cytryny oraz odrobinę aromatu cytrynowego i wszystko dokładnie mieszam.
Białka jajek oddzielam od żółtek. Ubijam białka ze szczyptą soli na puszystą, sztywną pianę, dosypuję stopniowo cukier, cukier waniliowy, a następnie kolejno żółtka. Ubijam całość tych składników mikserem na kremowy kolor. Do osobnej miski przesiewam mąkę pszenną, proszek do pieczenia i mieszam je dokładnie ze sobą. Do ubitych jajek dodaję stopniowo (najlepiej w dwóch turach) najpierw połowę przesianych składników, potem połowę płynnych składników, resztę przesianych składników i na końcu znowu płynne składniki. Mieszam i wylewam do tortownicy wysmarowanej olejem i wyłożonej na dnie oraz bokach papierem do pieczenia. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piekę około 60 minut lub do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto zostawiam do przestygnięcia, a następnie rozcinam ciasto na 3 blaty. Jedną część ciasta (najlepiej tą z góry) rozkruszam w palcach tak, aby powstały mi okruszki. Okruszki te użyję potem do obsypania wierzchu i boków torciku.
Przygotowuję krem śmietankowy z mascarpone. Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijam mikserem stopniowo dosypując cukier puder, aż do momentu kiedy uzyskam gęstą bitą śmietanę. Wtedy do ubitej śmietany dodaję po łyżce serek mascarpone cały czas ubijając już na niższych obrotach miksera tak, aby całość składników dokładnie się połączyła. Na końcu dodaję jeszcze sok wyciśnięty z cytryny.
Przekładam:
Ciasto I, ½ kremu śmietankowego z mascarpone, ciasto II, około ½ kremu na bokach i górze torciku (1 – 2 łyżki kremu zostawiam do dekoracji). Wierzch i boki obsypuję pokruszoną wcześniej na okruszki III częścią ciasta. Teraz dekoruję po bokach połówkami truskawek między, którymi posługując się dwoma łyżeczkami robię dekorację odrobiną kremu. Ozdabiam na środku torcik jeszcze kilkoma całymi truskawkami (szypułki na nich zostawiam). Truskawki można przyczepić do tortu również odrobiną kremu. Gotowe ciasto wstawiam do lodówki najlepiej na całą noc.