Porcja na okrągłą blaszkę/tortownicę (średnica około 25 cm):
Składniki:
Ciasto:
- 2 szklanki maki pszennej
- 190 g masła lub margaryny
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 żółtka
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka wody
- 1 łyżka kakao
Masa jabłkowa:
- 4 – 5 jabłek
- 2 – 3 łyżki soku jabłkowego (ewentualnie woda)
- 1 łyżka cukru
Piana (beza):
- 3 białka
- 2 łyżki cukru
- szczypta soli
Dodatkowo:
- ok. 1 – 2 łyżki cukru pudru (do posypania)
Przygotowuję ciasto. Z mąki, masła (ewentualnie margaryny), proszku do pieczenia, żółtek, cukru i wody zagniatam ciasto. Zagniecione ciasto dzielę na 3 części. Część I ciasta zostawiam jasną, do II części ciasta dodaję kakao i zagniatam, III część ciasta również pozostawiam jasną (bez dodatków). Tortownicę smaruję odrobiną oleju (zarówno dno jak i boki oraz obsypuję bułką tartą). Do tak przygotowanej blaszki wykładam rozwałkowana I część ciasta, przykrywam folią spożywcza i wkładam do lodówki. Dwie pozostałe części ciasta formułuję w kulki, obwijam folią spożywczą i wkładam do zamrażalnika na około 1½ godziny.
Przygotowuję masę jabłkową. Jabłka obieram i ścieram na dużych oczkach tartki jarzynowej. Starte jabłka przekładam do garnka, posypuję cukrem, podlewam sokiem lub wodą i smażę do miękkości. Usmażone jabłuszka zostawiam do przestygnięcia.
Przygotowuję bezę. Białka jajek (jajka powinny mieć temperaturę pokojową, a więc nie mogą być wyjęte prosto z lodówki) ubijam mikserem najpierw ze szczyptą soli, a następnie stopniowo w trakcie ubijania dosypuję cukier. Ubijam białka do momentu, aż otrzymam gęstą i sztywną pianę.
Przekładam:
Tortownicę wyjmuję z lodówki i odwijam z foli spożywczej. Na wylepione ciastem dno tortownicy wykładam przestygnięte jabłka, następnie ścieram na dużych oczkach tartki jarzynowej ciasto z kakaem, wykładam pianę białkową, czyli bezę, a na koniec ścieram na dużych oczkach tartki jarzynowej jasną część ciasta.
Wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piekę około 50 minut. Ostudzone ciasto przed podaniem posypuję przez sitko cukrem pudrem.