Porcja na duża blaszkę (27 x 37 cm):
Składniki:
Ciasto kruche:
- 3½ szklanki maki pszennej
- ¾ szklanki cukru pudru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 250 g masła lub margaryny
- 3 jajka
Masa serowa:
- 1 kg sera białego
- 125 g masła lub margaryny
- 1¼ szklanki cukru pudru
- 7 jajek
- 1 budyń waniliowy (około 40 g)
- odrobina aromatu cytrynowego
- skórka otarta z 1 cytryny
- sok wyciśnięty z 1 cytryny
- 1 szklanka rodzynek
- szczypta soli
Dodatkowo:
- 2 łyżki bułki tartej (do podsypania między ciastem i masą serową)
- 2 łyżki cukru pudru (do posypania)
Przygotowuję ciasto kruche. Mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia przesiewam na stolnicę. Dodaje starte na tartce masło (margarynę) i siekam z sypkimi składnikami. Dodaję jajka i zagniatam ciasto. Dzielę je na dwie części: I część – ⅔ ciasta na spód, II część – ⅓ ciasta na wierzch do zrobienia kratki. Duża blaszkę do pieczenia smaruje odrobiną oleju i wykładam papierem do pieczenia (zarówno spód, jaki i boki blaszki). Rozwałkowuję I część ciasta i wykładam ją na blaszkę, nakłuwam widelcem. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury około 200°C i piekę przez około 20 minut lub do momentu, aż ciasto się lekko zezłoci. Zostawiam do przestygnięcia, ale nie wyjmuję z formy. Na przestudzony spód sypię bułkę tartą na całości placka.
Przygotowuję masę serową. Ser biały przekręcam trzykrotnie przez maszynkę lub tyle samo razy przecieram przez sitko. Białka jajek oddzielam od żółtek. Masło miękkie (w temperaturze pokojowej) ucieram mikserem razem z cukrem pudrem i żółtkami. Do utartych składników dodaję stopniowo po łyżce ser, dosypuję budyń, dodaje sok i skórkę startą z cytryny, aromat cytrynowy. Mieszam całość dokładnie, dosypuje rodzynki. Na końcu dodaję pianę ubitą z białek z odrobiną soli. Piana ta nie powinna być ubita na sztywno. Mieszam całość i wylewam na podpieczony spód posypany bułką tartą.
Przygotowuję kratkę. Pozostałą ⅓ część ciasta cienko rozwałkowuję i radełkiem (ewentualnie nożem) wycinam paski na szerokość około 1½ cm. Paski te równomiernie pod skosem rozkładam na wierzchu masy serowej. Jeśli zostanie mi odrobina ciasta to formułuję cienki wałek i wylepiam nim naokoło brzegów sernika i robię ozdobny wzorek dociskając widelcem lekko do wałka z ciasta.
Wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piekę przez około 1 godzinę. Studzę przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Przed podaniem posypuję cukrem pudrem.