PORCJA NA DUŻA BLASZKĘ (27 X 37 CM):
Składniki:
Ciasto kruche:
- 3 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 cukier waniliowy
- 250 g masła lub margaryny
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa jabłkowa:
- 2½ kg jabłek
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 galaretka cytrynowa
- cukier kryształ (wg uznania)
- szczypta kwasu cytrynowego
Dodatkowo:
- 2 garście bułki tartej (do posypsnia)
- 2 łyżki cukru pudru (do posypania)
Przygotowuję ciasto kruche. Mąkę i proszek do pieczenia przesiewam na stolicę. Dodaję starte na tartce masło (ewentualnie margarynę) i siekam całość dokładnie. Dodaję cukier puder, cukier waniliowy, jajko, żółtko oraz śmietanę i zagniatam ciasto. Zagniecione ciasto dzielę na dwie równe części: I część wkładam do lodówki, zaś II część wkładam do zamrażalnika (można włożyć te części na kilka godzin przed pieczeniem).
Przygotowuję masę jabłkową. Obrane jabłka ścieram na dużych oczkach tartaki jarzynowej, dodaję szczyptę kwasku, podlewam kilkoma łyżkami wody (około 3 łyżki), posypuję odrobiną cukru i smażę do miękkości. Na koniec dodaję galaretkę cytrynową, cynamon i mieszam, ewentualnie doprawiam jeszcze odrobiną cukru (to zależy od tego jaki wolicie smak szarlotki i jakich używacie jabłek). Zostawiam do przestygnięcia.
Wyjęte z lodówki ciasto I rozwałkowuję i wykładam do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem i obsypanej odrobiną tartej bułki. Rozwałkowane ciasto nakłuwam widelcem i wkładam do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C na około 20 minut. Upieczone ciasto zostawiam do przestygnięcia. Po przestygnięciu posypuję tartą bułką i wykładam przestygnietą masę jabłkową. Na wierzch ścieram na dużych oczkach tartaki jarzynowej wyjętą z zamrażalnika II część ciasta. Ponownie wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C na niecałą 1 godzinę.
Upieczoną szarlotkę po przestygnięciu przed podaniem posypuję przez sitko cukrem pudrem.
Smacznego.