PORCJA NA OKRĄGŁY TORT (ŚREDNICA OK. 22 CM):
Składniki:
Spody bezowe i beziki:
- 6 białek
- 1½ szklanki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Krem jagodowy (blueberry curd):
- 250 g jagód świeżych lub mrożonych
- 5 łyżek wody
- sok wyciśnięty z 1 cytryny
- 1 szklanka cukru
- 3 jajka
- 80 g masła
Krem śmietankowy:
- 300 ml śmietany 36%
- 200 g serka mascarpone
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka soku z cytryny
Dodatkowo (do dekoracji):
- 1 łyżka jagód (owoce ujęte podczas robienia kremu jagodowego)
- kilka listków świeżej mięty
- kilka kwiatów fasolki
Przygotowuję spody bezowe i beziki. Na papierze do pieczenia odrysowuję wykorzystując talerzyk i ołówek dwa takiej samej wielkości kółka, na które nałożę bezę. Odrysowując kółka najlepiej posmarować blachę z piekarnika odrobiną oleju od spodu tak, aby papier trzymał się lepiej i można było łatwiej odrysować kółka. Ja narysowałam dwa kółka na dwóch blaszkach wyłożonych w ten sposób papierem zostawiając troszkę miejsca na róże bezowe i listki, które także należy wykonać robiąc ten tort.
Przygotowuję bezę. Białka wkładam do większej miski, dodaję szczyptę soli i zaczynam ubijać mikserem, aż piana zacznie lekko ubijać się. Następnie nie przerywając ubijania stopniowo małymi porcjami dosypuję cukier. Ubijam całość, aż wytworzy się gęsta, sztywna piana, która nie będzie wypadała z miski, jeśli przekręcimy miskę. Do sztywnej piany pod koniec ubijania dodaję jeszcze mąkę ziemniaczaną i dolewam sok wyciśnięty z cytryny. Ubijam jeszcze przez chwilkę, aż całość dokładnie się połączy. Ubitą pianę przekładam do worka cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i najpierw robię około 10 – 12 bezowych różyczek, a potem wyciskam 3 – 5 bezowych listków. Resztę bezowej masy wyciskam (przy użyciu tego samego worka) na odrysowane wcześniej bezowe koła (po połowie piany na każde kółko).
Wkładam do piekarnika nagrzanego do temperatury 110°C i suszę około 1 godziny. Po wyjęciu z piekarnika zostawiam do przestygnięcia i dopiero wtedy ściągam. Beza powinna łatwo odczepiać się od papieru, jeśli jest dobrze wysuszona.
Przygotowuję krem jagodowy. Opłukuję na sitku świeże jagody, zaś mrożonych nie opłukuję tyko od razu zamarznięte wykorzystuję do zrobienia kremu. Jagody wkładam do rondelka, dodaję 5 łyżek cukru i tyle samo wody. Rondelek stawiam na małym ogniu i co pewien czas mieszając gotuję, aż do chwili kiedy owoce zaczną lekko pękać. Z tych owoców odkładam 1 łyżkę do dekoracji, zaś resztę przekładam do blendera i rozdrabniam na gładkie puree. Tak otrzymane puree przecieram jeszcze raz przez sitko, aby było zupełnie gładkie. Otrzymany w ten sposób przecier jagodowy zostawiam do przestygnięcia.
Przestygnięty przecier przekładam do metalowej lub szklanej miski. Miskę stawiam na garnku z gorąca wodą uważając, aby spod miski nie dotykał powierzchni wody. Dodaję resztę cukru, sok wyciśnięty z cytryny, rozbełtane jajka i gotuję w gorącej kąpieli wodnej, aż krem zacznie lekko gęstnąć. Podczas gotowania należy często mieszać całość najlepiej wykorzystując do tego trzepaczkę rózgową, aby powstał krem o gładkiej konsystencji i bez żadnych grudek. Na końcu dodaję jeszcze pokrojone w drobną kostkę masło. Mieszam, aż całość się połączy. Przekładam do wyparzonego słoika i zakręcam gorący krem. Po przestygnięciu krem jeszcze troszkę zgęstnieje. W ten sposób sporządzony krem przechowuję w lodówce.
Przygotowuję krem śmietanowy. Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubijam stopniowo dosypując cukier, aż do otrzymania sztywnej bitej śmietany. Dodaję do ubitej śmietany stopniowo łyżkami serek mascarpone i jeszcze chwilkę miksuję całość. Na końcu dodaję jeszcze sok z cytryny. Ubijam jeszcze chwilę, aż całość się połączy i otrzymam sztywny krem.
Przekładam:
Beza I, ½ kremu jagodowego, ½ kremu śmietanowego (rozprowadzając krem robię mazaje lekko mieszając krem śmietanowy z wcześniej nałożonym kremem jagodowym), beza II, ½ kremu jagodowego, ½ kremu śmietanowego (robię znowu mazaje jak wcześniej). Na wierzchu przy brzegach układam bezowe różyczki, zaś na środku bezowe listki. Całość dekoruje odłożonymi wcześniej podczas robienia kremu jagodowego jagodami. Do dekoracji wykorzystuję także listki mięty i kwiaty fasolki.
SMACZNEGO.