Porcja na 1 dużą formę do babki z kominkiem (średnica ok. 23 cm):
Składniki:
Ciasto:
- 250 g świeżych liści szpinaku
- ¾ szklanki oleju
- 3 jajka
- 1½ szklanki cukru
- 1 cukier waniliowy
- sok wyciśnięty z ½ cytryny
- skórka starta z 1 cytryny
- 2 szklanki mąki pszennej
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Lukier:
- 1 szklanka cukru pudru
- ok. 3 – 4 łyżki wrzącej wody
Dodatkowo:
- zielone i żółte lekko nakrapiane niewielkie czekoladowe świąteczne jajka (do dekoracji)
Przygotowuje ciasto. Świeże liście szpinaku po dokładnym umyciu i ewentualnie usunięciu grubszych łodyżek rozdrabniam przy użyciu blendera dolewając stopniowo olej. Ma powstać gładkie i jednolite purre szpinakowe.
Całe jajka razem z cukrem i cukrem waniliowym ubijam mikserem na kremowy kolor. Do osobnej miski przesiewam mąkę pszenną, proszek do pieczenia oraz sól i mieszam je dokładnie ze sobą. Do ubitych jajek dolewam zmiksowany szpinak z olejem, sok z cytryny, dodaję skórkę startą z cytryny oraz wszystkie przesiane składniki. Mieszam i wylewam do formy na babkę wysmarowanej olejem i obsypanej odrobiną bułki tartej. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piekę około 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Upieczoną babkę zostawiam do przestygnięcia.
Przygotowuje lukier. Cukier puder ucieram dolewając tyle wody, aby utworzyła się gęsta lukrowa masa.
Wyjętą z formy babkę lukruję oraz ozdabiam z góry zielonymi i żółtymi czekoladowymi jajkami.