Porcja na okrągłą blaszkę/tortownicę (średnica około 22 cm):
Składniki:
Biszkopt kakaowy:
- 7 jajek
- ¾ szklanki cukru drobnego kryształu
- 1 szklanka mąki pszennej
- ½ szklanki kakao
- 50 g masła
- szczypta soli
Poncz:
- ¾ szkalnki naparu z herbaty
- 1 łyżka cukru
- kolka kropli esencji rumowej
Krem czekoladowy:
- 200 g czekolady gorzkiej
- 125 g masła
- 2 łyżki cukru pudru
Dodatkowo (do dekoracji):
- 50 g czekolady gorzkiej
- 12 zielonych wisienek kandyzowanych
- 1 czerwona wisienka kandyzowana
- 91 sztuk płatków migdałowych (około ½ szklanki)
Przygotowuję biszkopt. Białka jajek ubijam na sztywną pianę ze szczyptą soli. W trakcie ubijania dosypuję stopniowo cukier. Do ubitych białek dodaję żółtka i ubijam na jasny kolor. Mąkę, kakao przesiewam i mieszam ze sobą, dodaję przesiane składniki do ubitej masy. Na końcu dodaję rozpuszczone i przestudzone masło. Mieszam całość delikatnie. Wylewam do okrągłej formy wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piekę przez około 40 minut lub do tzw. suchego papryczka. Upieczony biszkopt zostawiam do przestygnięcia, a następnie wyjmuję z formy i dzielę na dwa blaty.
Przygotowuję krem czekoladowy. Czekoladę łamię na mniejsze kawałki i razem z pokrojonym w drobną kostkę masłem rozpuszczam w misce postawionej w garnku z gorąca wodą, czyli w tzw. gorącej kąpieli wodnej. Rozpuszczone składniki zdejmuję z ognia, zostawiam na chwilkę do przestygnięcia, a następnie i mieszam dokładnie z cukrem pudrem. Tak przygotowany krem zostawiam do całkowitego przestygnięcia, co pewien czas mieszając. Kiedy krem zrobi się chłodny wkładam go do lodówki, aby się zastygł. Przed przełożeniem tortu wyjęty z lodówki krem jeszcze dokładnie mieszam, aby łatwiej było rozprowadzać go na blatach biszkoptowych.
Przygotowuję poncz. Składniki ponczu mieszam ze sobą.
Przekładam:
Biszkopt I, nasączam ½ ponczu, ⅓ kremu czekoladowego, biszkopt II, nasączam ½ ponczu, ⅔ kremu czekoladowego na boki i wierzch tortu. Na bokach rozprowadzam gładko krem, zaś na wierzchu robię nożem ozdobny wzorek. Boki tortu obsypuję startą na tartce czekoladą. Wierzch dekoruję wisienkami i płatkami migdalowymi. Czerwoną wisienkę kładę na środku (to będzie środek kwiatuszka) i naokoło niej robię z 7 płatków migdałowych płatki (płatki kwiatuszka). Zielonymi wisienkami dekoruje naokoło wierzch tortu i również obkładam je 7 płatkami migdałowymi.