Porcja na okrągły tort (średnica ok. 22 cm):
Składniki:
Beza:
- 4 białka (w temperaturze pokojowej)
- szczypta soli
- 1 szklanki drobnego cukru (do wypieków)
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku wyciśniętego z cytryny
Krem śmietanowy (bita śmietana):
- 300 ml śmietany 36%
- 1 łyżeczka cukru pudru
Dodatkowo:
- ½ puszki brzoskwiń w syropie
- kilka wiśni bez pestek (do dekoracji)
Przygotowuję bezę. Białka wkładam do większej miski, dodaję szczyptę soli i zaczynam ubijać mikserem, aż zacznie lekko ubijać się piana. Następnie nie przerywając ubijania dosypuję cukier – najlepiej dodawać go stopniowo małymi porcjami po łyżce. Ubijam, aż wytworzy się gęsta, sztywna piana, która nie będzie wypadała z miski, jeśli ją odwrócimy. Wtedy na końcu dodaję jeszcze mąkę ziemniaczaną i dolewam sok wyciśnięty z cytryny. Ubijam jeszcze, aż całość się dokładnie połączy. Ubitą pianę wykładam łyżką na odrysowane na papierze dwa kółka (po połowie piany na każde kółko).
Wkładam do piekarnika nagrzanego do temperatury 110°C i suszę w piekarniku około 1 godziny. Po wyjęciu z piekarnika zostawiam do przestygnięcia i dopiero wtedy ściągam. Beza powinna łatwo odczepiać się od papieru, jeśli jest dobrze wysuszona.
Przygotowuję bitą śmietanę. Schłodzoną śmietanę ubijam mikserem z cukrem na puszysty krem.
Przygotowuję brzoskwinie. Brzoskwinie kroję na plasterki. Z jednej połówki brzoskwini robię różyczkę na środek tortu.
Przekładam:
Beza I, ⅓ bitej śmietany, ½ pokrojonych brzoskwiń, ⅓ bitej śmietany, beza II, ⅓ bitej śmietany, ½ pokrojonych brzoskwiń. Na środku tortu układam brzoskwiniową różyczkę, a na środek niej daję wisienkę. Dekoruję dodatkowo kilkoma wisienkami.
Smacznego.