Porcja na średnią blaszkę (25 x 29 cm):
Składniki:
Biszkopt:
- 3 jajka
- szczypta soli
- ½ szklanki cukru drobnego kryształu
- ½ szklanki maki pszennej
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Poncz:
- ⅓ szklanki przegotowanej, ciepłej wody
- 1 łyżka soku wyciśniętego z cytryny
Krem budyniowo – brzoskwiniowy:
- 1 puszka brzoskwiń
- 2 budynie waniliowe lub śmietankowe
- 2 – 3 łyżki cukru
Krem kokosowy:
- 125 g masła lub margaryny
- ½ szklanki cukru
- 1 cukier waniliowy
- 3 łyżki wody
- 200 g wiórków kokosowych
- 1 jajko
Przygotowuję biszkopt. Białka jajek oddzielam od żółtek. Białka ubijam mikserem ze szczyptą soli. Do piany dosypuje stopniowo cukier i nadal ubijam. Następnie dodaje żółtaka i ubijam jeszcze przez chwilę, aż do uzyskania kremowej masy. Mąkę i proszek do pieczenia przesiewam przez sitko i dodaję przesiane składniki do ubitych jajek. Mieszam całość już na najniższych obrotach miksera lub delikatnie łyżką, aby całość nie opadła za bardzo.
Do formy do pieczenia średniej wielkości wyłożonej papierem do pieczenia wylewam ciasto biszkoptowe. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piekę około 15 minut (do suchego patyczka). Upieczony biszkopt zastawiam do przestygnięcia, ale nie wyjmuję z formy, ponieważ ciasto będzie jeszcze raz zapiekane.
Przygotowuję poncz. Składniki ponczu tj. wodę i sok z cytryny mieszam ze sobą.
Przygotowuję krem budyniowo – brzoskwiniowy. Na 2 szklankach soku z brzoskwiń gotuję budyń. Jeśli soku jest mniej niż 2 szklanki to dopełniam do tej pojemności wodą. ½ szklanki soku odlewam i rozrabiam w nim budynie. Resztę soku z cukrem zagotowuję i do gotującego dolewam rozrobione w soku budynie. Do gotowego budyniu dodaję pokrojone w kostkę brzoskwinie.
Przygotowuję krem kokosowy. Masło (margarynę), cukier, cukier waniliowy oraz wodę zagotowuję. Kiedy całość się dokładnie rozpuści oraz zagotuje zdejmuję z ognia i wsypuje wiórki kokosowe, a na koniec dodaje rozbełtane jajko. Mieszam całość dokładnie.
Ciasto biszkoptowe nasączam ponczem. Nakładam na biszkopt delikatnie rozprowadzając zwilżoną w wodzie łyżką krem budyniowo – brzoskwiniowy, a na niego wykładam krem kokosowy. Wstawiam ponownie do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i zapiekam około 20 minut tak, aby kokos lekko się podrumienił, nabrał złocistego koloru.
Smacznego.