Porcja na około 40 sztuk:
Składniki:
Ciasto:
- 3 szklanki mąki pszennej
- 1 jajko
- 1 łyżka oleju
- około 1 szklanki letniej wody
- ½ łyżeczki soli
Farsz:
- 500 g ziemniaków
- 250 g sera białego
- 1 duża cebula
- 1 łyżka oleju
- sól
- pieprz czarny
Najpierw przygotowuję farsz. Ziemniaki obieram, gotuję, dokładnie tłukę lub przepuszczam przez praskę do ziemniaków, zostawiam do lekkiego przestygnięcia. Ser przepuszczam przez maszynkę, przeciskam przez sitko lub praskę do ziemniaków. Cebulę kroję w drobną kostkę, solę i podsmażam na oleju, usmażoną zostawiam do przestygnięcia. Do ziemniaków dodaję ser twarogowy, usmażoną cebulę, doprawiam solą i pieprzem. Farsz powinien być pikantny i wyrazisty w smaku. Wyrobiony farsz wkładam na przynajmniej jedną godzinę do lodówki, dzięki czemu lepiej będzie się potem zlepiać pierogi.
Przygotowuję ciasto na pierogi. Mąkę przesiewam na stolnicę lub czysty blat kuchenny i robię w niej dołek. Do dołka dodaję jajko, olej, sól i powoli dolewam wodę. Zagniatam z tego elastyczne ciasto, które nie powinno przyklejać się do rąk. Ciasto rozwałkowuję na około 2 mm grubość, wykrawam szklanką kółka i na każdym kładę kulkę farszu (1 łyżeczkę), składam na pół i zlepiam brzegi. Pierogi najlepiej przykryć ściereczkę, żeby nie obeschły. Wrzucam je do garnka z gotującą się osoloną wodą, mieszam drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna garnka i gotuję jakieś 2 – 3 minuty od momentu wypłynięcia na wierzch na wolnym ogniu. Wyjmuję łyżką cedzakową. Podaję z podsmażonym boczkiem, podsmażoną cebulką lub ze stopionymi skwarkami.