PORCJA NA DUŻĄ BLASZKĘ (27 X 37 CM), 1 ROLADĘ:
SKŁADNIKI:
Rolada bezowa:
- 4 białka
- 1 szklanka cukru drobnego kryształu
- 1 łyżka mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 1 łyżeczka octu
Bita śmietana:
- 250 ml śmietany 30% lub 36%
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 śmietan-fix
Dodatkowo:
- 2 owoce kaki (persymona)
- około 1 łyżki cukru pudru (do posypania)
Przygotowuję roladę bezową. Białka jajek (jajka powinny mieć temperaturę pokojową, a więc nie mogą być wyjęte prosto z lodówki) ubijam mikserem stopniowo dosypując cukier. Ubijam białka do momentu, aż otrzymam gęstą i sztywną pianę, która nie będzie wypadała z miski, jeśli przekręcę miskę. Do sztywnej piany pod koniec ubijania dodaję mąkę kukurydzianą lub ewentualnie ziemniaczaną (należy przesiać przez sitko mąkę) oraz dolewam ocet. Ubijam do momentu połączenia się wszystkich składników. Następnie ubitą pianę wykładam do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Równomiernie rozprowadzam masę na całości blaszki. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 120°C i suszę przez około 1 godzinę. Zostawiam w piekarniku, aż wystygnie.
Przygotowuję owoce. Owoce kaki obieram i kroję w drobną kostkę. Pokrojone owoce osuszam delikatnie ręcznikiem papierowym z ewentualnego nadmiaru soku.
Przygotowuję bitą śmietanę. Schłodzoną dobrze w lodówce śmietanę kremówkę ubijam mikserem. W trakcie ubijania dosypuje cukier puder i śmietan-fix. Ubijam do momentu, aż otrzymam sztywna bitą śmietanę.
Przekładam:
Roladę bezową delikatnie wyjmuję z blaszki. Nakładam na nią bitą śmietanę i posypuję kawałkami owoców kaki (persymona). Delikatnie zawijam pomagając sobie papierem do pieczenia z obydwu stron dłuższe boki rolady. Zostawiam w papierze do pieczenia i wkładam do lodówki. Przed podaniem rozwiniętą z papieru roladę posypuję obficie cukrem pudrem (przez sitko).