Składniki:
- 500 g piersi z kurczak
- 1 duży por
- 200 g pieczarek
- 2 ząbki czosnku
- 500 ml rosołu z kurczaka lub kostka rosołowa rozrobiona
- 1½ łyżki mazeiny
- 1½ łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka tymianku suszonego
- 1 łyżeczka estagonu suszonego
- 4 łyżki serka śmietankowego np.: Philadelphia
- 2 łyżeczki musztardy francuskiej
- 2 kromki pieczywa pełnoziarnistego
- ½ skórki startej z cytryny
- 2 łyżeczki natki pietruszki
- sól
- pieprz
Na patelni rozgrzewam 1 łyżeczkę oliwy z oliwek, wrzucam pokrojonego w kostkę kurczaka i roztarte ząbki czosnku, smażę, aż kurczak się podrumieni tj. około 3 – 5 minut. Potem ściągam kurczaka z patelni, dolewam 1 łyżeczkę oliwy na patelnię i wrzucam pory pokrojone na półplasterki, lekko solę. Smażę około 3 minuty. Wrzucam z powrotem kurczaka, wlewam rosół, dodaję tymianek i duszę jakieś 5 minut do momentu, aż kurczak się zrobi się miękki.
Płyn zlewam do innego naczynia (rondelka), a kurczaka z porami przekładam do naczynia żaroodpornego.
Na patelni rozgrzewam 1 łyżeczkę oliwy i rumienię na niej pieczarki pokrojone w kostkę. Zrumienione przekładam do naczynia żaroodpornego i mieszam całość.
Mazeinę rozrabiam z niewielką ilością wody. Rosół podgrzewam i zagęszczam go zaprawą zrobioną z mazeiny z niewielką ilością wody. Ściągam z ognia dodaję musztardę, serek śmietankowy i suszony estragon, doprawiam solą i pieprzem. Tak przygotowanym sosem polewam zapiekankę w naczyniu i mieszam delikatnie, aby składniki dokładnie się połączyły.
Chleb pełnoziarnisty blenderuję, aby powstała okruszki, dodaję skórkę otartą z cytryny i natkę pietruszki.
Obsypuję nimi z wierzchu zapiekankę.
Rozgrzewam piekarnik do temperatury 200°C. Wstawiam zapiekankę i piekę jakieś 15 minut do momentu, aż okruszki na zapiekance lekko się zrumienią.