PORCJA NA OK. 30 MUFINEK:
Składniki:
Ciasto:
- 250 g świeżych liści szpinaku
- ¾ szklanki oleju
- 3 jajka
- 1½ szklanki cukru
- 1 cukier waniliowy
- 2 szklanki mąki pszennej
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Krem:
- 250 g masła
- 2 szkalnki cukru pudru
- sok wyciśnięty z ½ cytryna
Dodatkowo (do dekoracji):
- świeże liście szpinaku (po 2 sztuki na każdą muffinkę)
- truskawki (po 1 sztuce na każdą muffinkę)
Przygotowuję ciasto. Liście szpinaku dokładnie myję i usuwam z nich grubsze łodyżki. Wrzucam listki do blendera i blenderuję razem z olejem, aż do uzyskania jednolitego wyglądem purre szpinakowego.
Całe jajka ubijam razem z cukrem i cukrem waniliowym na jasną jajeczną masę. Dodaję zblenderowany szpinak z olejem, sok z cytryny oraz wszystkie przesiane sypkie składniki. Jeszcze chwilkę całość ze sobą miksuję już na najniższych obrotach miksera.
Formę do muffinek wykładam papierowymi papilotkami do muffinek lub smaruję olejem i wlewam łyżką ciasto do około ¾ wysokości foremek. Piekę około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Przygotowuję krem. Miękkie masło ucieram na puszysto stopniowo dosypując cukier i dolewając sok wyciśnięty z cytryny.
Przekładam:
Przestygnięte muffinki smaruję kremem, dekoruję listkami szpinaku i truskawkami.