Porcja dla 6 osób:
Składniki:
- 2 l rosołu drobiowo-wołowego
- 4 buraczki średniej wielkości razem z botwinką
- 1 marchewka ugotowana (z rosołu)
- 3 łyżki koperku
- 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- sól
- pieprz
Buraczki oddzielam od botwinki. Buraczki dokładnie oczyszczam, myję i razem ze skórką, czyli nie obierając zawijam każdy buraczek w folię spożywczą dość ściśle. Układam w naczyniu żaroodpornym i piekę w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C przez około 1 godzinę. Następnie zostawiam do przestygnięcia, obieram przestudzone buraczki ze skórki i ścieram na tartce jarzynowej na dużych oczkach.
Botwinkę dokładnie opłukuję. Łodyżki kroję na około 1 cm długości kawałki, zaś listki jeśli są duże siekam w kostkę. Marchewkę ugotowaną kroje na plasterki.
Podgrzewam rosół dodaję do gorącego rosołu pokrojoną botwinkę i gotuję przez około 10 – 15 minut, tj. do momentu, aż botwinka zmięknie. Następnie wrzucam starte buraczki, pokrojoną marchewkę, dodaję sok z cytryny, koperek i gotuję jeszcze przez chwilkę na niewielkim ogniu. Doprawiam do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.