Porcja na dużą blaszkę (27 x 37 cm):
Składniki:
Ciasto kruche:
- 3 szklanki maki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szklanka cukru pudru
- 250 g masła
- 4 żółtka
- 1 łyżka kakao
- 1 słoik dżemu wiśniowego
- 50 g rodzynek
Biszkopt:
- 4 jajka
- szczypta soli
- ¾ szklanki cukru
- ¾ szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Krem budyniowy cytrynowy:
- 2 szklanki mleka
- 2 budynie waniliowe lub śmietankowe
- ½ szklanki cukru
- 200 g masła
- sok wyciśnięty z 1 cytryny
Poncz:
- ½ szklanki ciepłej, przegotowanej wody
- 1 łyżka soku wyciśniętego z cytryny
Polewa kakaowa:
- 125 g margaryny
- 3 łyżki kakao
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki śmietany 30%
Dodatkowo:
- 50 g czekolady mlecznej (do dekoracji)
Przygotowuję ciasto kruche. Mąkę i proszek do pieczenia przesiewam na stolnicę, dodaje cukier puder i mieszam ze sobą. Następnie dodaję pokrojone na mniejsze kawałki masło oraz żółtka. Zagniatam z tego ciasto. Dzielę je na dwie części. Jedną część zostawiam jasną. Do II części dodaję kakao.
Dużą blaszkę do pieczenia smaruję olejem i obsypuje bułką tartą. Jasne ciasto rozwałkowuję i wylepiam nim dno blaszki. Na jasnym cieście rozsmarowuję dżem wiśniowy. Z ciemnego ciasta lepię 32 kulki i do każdej kulki wkładam 2 lub 3 rodzynki. Kulki układam na jasnym placku wysmarowanym dżemem. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piekę około 45 minut. Upieczone ciasto zostawiam do przestygnięcia.
Przygotowuję biszkopt. Białka oddzielam od żółtek i ubijam je ze szczypta soli. W trakcie ubijania dosypuję cukier. Następnie dodaję żółtka i miksuję całość do momentu, aż nabiorą kremowego koloru. Mąkę i proszek do pieczenia przesiewam przez sitko do osobnej miski i mieszam ze sobą. Dosypuję sypkie składniki do ubitych jajek i łączę już na najniższych obrotach miksera całość tych składników.
Dużą blaszkę do pieczenia (tą samą w jakiej piekłam ciasto kruche) smaruję olejem i obsypuję bułką tartą. Wylewam do niej przygotowany biszkopt. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piekę około 15 minut. Upieczone ciasto zostawiam do przestygnięcia.
Przygotowuję krem budyniowy cytrynowy. Odlewam z mleka ¾ szklanki mleka i rozprowadzam w nim budynie. Resztę mleka i cukier zagotowuję i do gotującego dolewam rozrobiony budyń. Gotuję ciągle mieszając, aż do uzyskania gęstego budyniu. Ugotowany zostawiam do przestygnięcia.
Masło w temperaturze pokojowej (miękkie) ucieram na puszystą masę. Do utartego masła dodaję stopniowo przestudzony, zimny budyń. Na końcu dodaję sok wyciśnięty z cytryny.
Przygotowuję poncz (do nasączenia biszkoptu). Mieszam ze sobą wodę z sokiem z cytryny.
Przygotowuję polewę kakaową. Do rondelka wrzucam margarynę i powoli zaczynam ją roztapiać. Następnie dodaje cukier i kakao. Kiedy wszystko się rozpuści dodaję śmietankę. Mieszam całość dokładnie, zostawiam do lekkiego przestygnięcia.
Przekładam:
Ciasto kruche, krem budyniowy, biszkopt nasączony ponczem. Wierzch polewam polewą kakaową i posypuję wiórkami startej czekolady.