Porcja na okrągła blaszkę/tortownicę (średnica ok. 25 cm):
Składniki:
Biszkopt kakaowy:
- 7 jajek
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka mąki pszennej
- ½ szklanki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 łyżki kakao
- 3 łyżki oleju
- szczypta soli
Krem czekoladowy:
- 250 g czekolady gorzkiej
- 250 g czekolady mlecznej
- 500 ml śmietany 36%
- 500 g masła
- 2 łyżki kakao
Poncz:
- 1 cytryna
- 1 szklanka przegotowanej, letniej wody
Dodatkowo:
- niecały słoik dżemu wiśniowego
- ok. 100 g posypki czekoladowej
- 1 łyżka posyłki białej
- kilka drobno pokrojonych orzechów laskowych
- kilka kolorowych kandyzowanych wiśni
Przygotowuję biszkopt. Białka jajek oddzielam od żółtek. Ubijam białka na szywną pianę ze szczyptą soli i w trakcie ubijania powoli dosypuję cukier. Do ubitej piany dodaję żółtka i ubijam, aż masa nabierze jasnego, kremowego koloru. Do osobnej miski przesiewam mąkę pszenną, ziemniaczną, kakao oraz proszek do pieczenia i mieszam całość tych składnikiów ze sobą. Przesiane i wymieszane sypkie składniki dosypuję do ubitej masy jajecznej. Delikatnie mieszam już na najniższych obrotach miksera tak, aby masa nie opadła za bardzo. Na końcu wlewam olej i całość delikatnie łączę ze sobą. Wylewam do okrągłej formy wysmarowanej olejem i obsypanej bułką tartą. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C na około 40 minut.
Biszkopt po wyjęciu z piekarnika nie wyciągam od razu z formy, ale zostawiam na krótko do przestudzenia (zostawiam go na jakieś 5 – 10 minut przy uchylonych drzwiczkach piekarnika). Dopiero póżniej wyjmuję z piekarnika, a jak prawie wystygnie wyjmuję z formy i zostawiam do całkowitego przestygnięcia. Ostudzony biszkopt przekrajam na 2 krążki.
Przygotowuję krem czekoladowy. Śmietanę wlewam do większego rondelka, dodaję kakao, mieszam i zagotowuję, ściągam z ognia i wrzucam do rondelka połamaną na kawałki czekoladę. Mieszam całość, aż składniki się dokładnie rozpuszczą. Czekoladową masę zostawiam do lekkiego przestygnięcia, przekładam do miski, przykrywam folią i wkładam do lodówki na przynajmniej 1 godzinę, aby się schłodziła i stężała.
Miękkie masło ucieram na puszysty krem i dodaję stopniowo po łyżce cały czas ucierając czekoladową masę.
Przygotowuję poncz. Wodę i sok wyciśnięty z cytryny mieszam ze sobą.
Przekładam:
Biszkopt I nasączony ½ ponczu, dżem wiśniowy, ⅓ kremu czekoladowego, biszkopt II nasączony ½ ponczu, ⅓ kremu czekoladowego na boki i wierzch tortu. Boki tortu obsypuję czekoladową posypką. Resztę kremu przekładam do worka cukierniczego i wyciskam wzory. Ozdabiam wiśniami kandyzowanymi, posypuję pokrojonymi orzeszkami i jasną posypką.