Porcja na około 12 sztuk:
Składniki:
Gołąbki:
- 1 średniej wielkości główka świeżej młodej kapusty
- ¾ szklanki białego ryżu
- 500 g mięsa wieprzowego mielonego
- 1 cebula
- 1 łyżka oleju + odrobina do posmarowania garnka
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżeczki płynnej przyprawy do potraw np.: magi
- 1 kostka rosołowa warzywna lub drobiowa
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 2 – 3 listki laurowe
- sól
- pieprz czarny
Sos pomidorowy:
- 1 l wywaru z gotowanych gołąbków
- 4 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 4 łyżki mąki pszennej
- 3 łyżki śmietany 36%
- sól
- pieprz czarny
Przygotowuję gołąbki. Kapustę dokładnie myje i oczyszczam. Z główki kapusty ostrożnie wycinam głąb. Delikatnie zdejmuję liście starając się ich nie uszkodzić. Wrzucam liście stopniowo po kilka sztuk do wrzącej osolonej wody (około 2 l) i sparzam je przez chwilkę, aby lekko zmiękły. Do zrobienia gołąbków najlepiej sparzyć odrobinę więcej liści kapusty niż ilość gołąbków, gdyż czasem niektóre liście mogą się uszkodzić. Sparzone liście rozkładam na talerzu i zostawiam do przestygnięcia. Twarde części z liści rozbijam delikatnie tłuczkiem do mięsa. Wodę, w której sparzałam liście zachowuję, gdyż wykorzystam ją do duszenia gołąbków.
Ryż przekładam do rondelka, zalewam 1½ szklanki wody, troszkę solę, gotuję bez przykrycia i mieszałam w tym czasie, a kiedy się zagotuje przykręcam palnik, aby ryż gotował się na małym ogniu i przykryłam pokrywką. Gotuję ryż pod przykryciem około 15 minut od zagotowania się wody i nie mieszałam w tym czasie. Kiedy ryż pochłonie wodę wyłączam ogień i zostawiam do przestygnięcia.
Cebulę kroję w drobną kostkę, solę i podsmażam na 1 łyżce oleju, aż ładnie się zeszkli około 3 – 5 minut. Usmażona cebulkę zostawiam do przestygnięcia.
Mięso mielone przekładam do miski, dodaje ryż, usmażoną cebulkę, natkę pietruszki, doprawiam przyprawą w płynie, solą i pieprzem. Wszystko razem dokładnie mieszam.
Nadzienie układam na liściu kapusty, składam brzegi do środka i zawijam w ścisły rulonik. Robię około 12 gołąbków postępując w ten sam sposób. Gołąbki układam w większym garnku, który najlepiej wysmarować odrobiną oleju. Gołąbki układam dość ściśle, aby przylegały jeden do drugiego. Następnie podlewam wodą w której wcześniej sparzałam liście kapusty. Dodaję kostkę rosołową i duszę pod przykryciem na małym ogniu od zagotowania przez około 1 godzinę.
Przygotowuję sos pomidorowy. Odlewam z uduszonych gołąbków 1 l wywaru, zagotowuję i do gorącego dodaję koncentrat pomidorowy. W około ¾ szklance wody rozrabiam mąkę pszenną i gotową zaprawą zagęszczam sos. Chwilkę całość gotuję, zdejmuję z ognia i dodaje śmietankę, która najlepiej lekko osolić wcześniej i zahartować dodając troszkę gorącego sosu. Doprawiam ewentualnie jeszcze solą i pieprzem.
Gołąbki podaję polane pomidorowym sosem.