Porcja na okrągłą blaszkę/tortownicę (średnica około 25 cm):
Składniki:
Biszkopt kakaowy:
- 7 jajek
- 1 szklanka cukru
- ¾ szklanki mąki pszennej
- ½ szklanki mąki ziemniaczanej
- 3 łyżki kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 łyżki oleju
- szczypta soli
Poncz:
- 1 szklanka ciepłej, przegotowanej wody
- sok wyciśnięty z 1 cytryny
- ewentualnie odrobina aromatu rumowego
Czekoladowa masa budyniowa:
- 3 szklanki mleka
- 1 budyń czekoladowy
- 1 budyń waniliowy
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- ½ szklanki cukru + cukier do budyniów wg przepisu na opakowaniu, jeśli budynie były bez cukru
- 2 łyżki kakao
Dodatkowo (do przełożenia):
- 1 słoik kompotu wiśniowego tj. około 350 g wiśni bez pestek z kompotu
- 1 słoik dżemu wiśniowego
Posypka okruszkowa:
- kawałek pokruszonego biszkoptu wg powyższego przepisu
- 150 g kakaowych ciasteczek
- 1 łyżka kakao
Krem śmietankowo-serkowy (do dekoracji):
- 200 g śmietanki 36 %
- 200 g serka mascarpone
- ¼ szklanki cukru pudru
Dodatkowo (do dekoracji):
- gotowa biała masa plastyczna (tylko na hostię i kielich)
- srebrna kuleczkowa posypka
Przygotowuję biszkopt kakaowy. Białka oddzielam od żółtek. Białak ubijam na szywną pianę ze szczyptą soli powoli dosypując cukier w trakcie ubijania. Do ubitej piany dodaję żółtka i ubijam, aż masa nabierze jasnego, kremowego koloru. Do ubitej masy jajecznej dodaję przesianą mąkę pszenną, ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia. Delikatnie mieszam już na najniższych obrotach miksera tak, aby masa nie opadła za bardzo. Na końcu wlewam olej i całość delikatnie łączę ze sobą. Wylewam do okrągłej formy wysmarowanej olejem i obsypanej bułką tartą. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C na około 45 – 50 minut. Biszkopt po wyjęciu z piekarnika nie wyciągam od razu z formy, ale zostawiam na krótko do przestudzenia, a dopiero później wyjmuję z formy i zostawiam do całkowitego przestygnięcia. Z ostudzonego biszkoptu odkrawam kawałek z góry (potem go pokruszę), zaś resztę biszkoptu przekrawam na 3 krążki.
Przygotowuję poncz. Składniki ponczu tj. wodę i świeżo wyciśnięty sok z cytryny mieszam ze sobą oraz dodaję odrobinę aromatu rumowego.
Przygotowuję czekoladową masę budyniową. Budyń czekoladowy, waniliowy i mąkę ziemniaczaną rozprowadzam w ¾ szklance mleka. Pozostałą ilość mleka razem z cukrem zagotowuję. W odrobinie gorącego mleka rozprowadzam kakao, aby pozbyć się grudek i wlewam do gotującego się mleka. Do gotującego się mleka wlewam także budynie rozrobione i zagotowuję, często mieszając, aż do otrzymania gęstego budyniu. Ugotowanych budyń zostawiam do przestygnięcia.
Miękkie masło ucieram na puszystą masę i do utartego dodaję stopniowo po łyżce przestudzony budyń.
Przygotowuję wiśnie. Wiśnie odsączam z kompotu, używam wiśni wypestkowanych, jeśli wiśnie w kompocie są z pestkami należy je wypestkować. Do tortu będę potrzebować około 350 g wiśni bez pestek.
Przygotowuję okruszki. Kawałek biszkoptu odcięty z wierzchu, kakaowe ciasteczka oraz kakao wkładam do rozdrabniacza i miksuję na małe okruszki.
Przekładam:
Biszkopt I, nasączam ⅓ ponczu, rozsmarowuję ½ słoiczka dżemu wiśniowego, posypuję ½ wiśni, rozsmarowuję ⅓ czekoladowej masy budyniowej, biszkopt II, nasączam ⅓ ponczu, rozsmarowuję ½ słoiczka dżemu wiśniowego, posypuję ½ wiśni, rozsmarowuję ⅓ czekoladowej masy, biszkopt III, nasączam ⅓ cytrynowego ponczu, rozsmarowuję resztę czekoladowej masy na wierzchu i bokach tortu. Pokruszonymi okruszkami obsypuję boki i wierzch tortu. Wstawiam do lodówki na przynajmniej 1 godzinę.
Przygotowuję krem do dekoracji. Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubijam mikserem stopniowo dosypując cukier, aż do momentu kiedy uzyskam gęstą bitą śmietanę. Wtedy do ubitej śmietany dodaję po łyżce serek mascarpone cały czas ubijając już na niższych obrotach miksera tak, aby całość składników dokładnie się połączyła.
Przygotowany krem przekładam do worka cukierniczego wyposażonego w tylkę do dekoracji tortu M1 Wiltona otwarta gwiazdka i wyciskam ozdobny brzeg oraz robię przy użyciu również tej tylki róże i listki na wierzchu tortu. Tort posypuję jeszcze miejscami na białym wyciśniętym brzegu srebrną kuleczkową posypką.
Kawałek białej masy plastycznej rozwałkowuję i wycinam szklanką okrąg na hostię, którą kładę z jednej strony na wierzchu tortu od spodu przyczepiając ją odrobiną kremu do dekoracji tortu. Przy użyciu srebrnej kuleczkowej posypki robię na hostii napis IHS. Kielich robię również z rozwałkowanej białej masy plastycznej. Górę kielicha wycinam większą szklanką, a następnie kawałek wyciętego koła odcinam nożem. Nóżkę kielicha wycinam również z białej masy plastycznej. Nóżkę przyczepiam do reszty kielicha i układam dekorację na wierzchu tortu pod hostią (najlepiej też posmarować od spodu odrobina kremu). Przy użyciu patyczka do szaszłyków robię wzór na kielichu.